Nachdem ich euch vor einiger Zeit auf Instagram gefragt habe, ob ihr an einem Rezept für einen Erdbeerkuchen interessiert seit, war die Rückmeldung sehr positiv und deshalb gibt es heute endlich den Post dazu. Wie bereits zu erwarten, ist der Kuchen sehr simpel und innerhalb kürzester Zeit zubereitet, weshalb selbst die non-bakers unter euch ihn definitiv ausprobieren sollten. Das bedeutet aber nicht, das er nicht gut schmeckt, denn das tut er! Man kann es fast schon ein Familienrezept nennen, da bereits meine Oma jeden Sommer diesen Erdbeerkuchen auftischte. Da dieser aber nicht vegan ist, habe ich den Biskuit für den Boden selbstgemacht, übernommen von diesem Rezept von Mrs. Flury, das ihr nach meinem Erdbeerkuchen unbedingt ausprobieren müsst. Nichtsdestotrotz ist der Kuchen total fluffig, frisch und fruchtig, also perfekt für die warmen Sommertage. Wenn ihr ihn besonders erfrischend genießen wollt, empfiehlt es sich ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Somit ist er nicht nur leicht kühl, sondern auch noch länger haltbar.
Das Highlight bei dem Kuchen sind natürlich die frischen Erdbeeren und diese sollten auch wirklich frisch sein um das beste Ergebnis zu erzielen, also bitte keine tiefgekühlte Ware! Aber natürlich könntet ihr den Kuchen auch mit ganz anderen Obstsorten machen, beispielsweise mit Himbeeren. Mir persönlich schmeckt er einfach am besten mit Erdbeeren, doch eurer Kreativität was die Toppings angeht sind keine Grenzen gesetzt. Gerne wird der sommerlich, leichte Kuchen auch mit einer ordentlichen Portion Sahne serviert, die man entweder gekauft oder ganz einfach aus fetthaltiger Kokosmilch herstellen kann. Da ich bereits eine halbe Ewigkeit über diesen Kuchen geredet habe, wollt ihr sicherlich nur noch eins und zwar: DAS REZEPT! Deshalb höre ich nun auf um den heißen Brei zu reden und wünsche euch viel Spaß bei dem wohl einfachsten und leckersten Erdbeerkuchen, den ihr unbedingt mit eurer ganzen Familie und Freunden teilen müsst. Lasst uns also loslegen!
What You Need
-ca. 1 Schale Erdbeeren(frisch vom Markt oder Obststand)
-Alpro Skyr Natur(oder anderen Veganer Quark)
-Tortenguss(bestenfalls mit Erdbeergeschmack)
-260g Mehl
-140g Zucker
-3 TL Backpulver
-6 EL neutrales Öl*
-250ml Wasser**
*Ich verwende immer Erdnussöl, aber Leinöl eignet sich sicherlich auch.
**Wenn der Teig ganz besonders fluffig werden soll, empfehle ich Sprudelwasser zu verwenden. Ich habe beide Varianten ausprobiert und mir schmeckt beides, also müsst ihr selbst entscheiden.
Step By Step
1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und eine Springform einfetten.2. Alle Zutaten für den Biskuit zu einem glatten Teig verrühren und in die Springform geben.
3. Im Ofen bei ca. 180 Grad Celsius Ober-und Unterhitze für 20 Minuten backen. Wenn der Teig an der Oberfläche ganz leicht Beginn braun zu werden und nichts mehr am Stäbchen hängen bleibt, ist der Teig fertig und kann aus dem Ofen geholt und für mindestens 1-2 Stunden in Ruhe gelassen werden. (Ansonsten wird der Teig matschig und alles hält nicht gut zusammen)
4. Den Quark gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
5. Die Erdbeeren waschen, halbieren und von Außen nach Innen in einer Spirale bis zur Mitte belegen. Falls noch irgendwelche Lücken vorhanden sind, kann man diese mit kleinen Erdbeerstücken füllen.
6. Zum Schluss den Tortenguss nach Packungsanleitung vorbereiten und gleichmäßig über die Erdbeerschicht verteilen.
Enjoy!
Wollt ihr euch das Rezept ausdrucken oder für später speichern? Klickt einfach auf das Bild und ladet euch meine selbstgestaltete Grafik zu dem Rezept kostenlos runter.
Falls ihr den Kuchen nachmachen solltet, schickt mir gerne eure Bilder über Instagram
oder kommentiert direkt unter diesem Beitrag. Ich freue mich sehr auf eure Kreationen!
Kirsten
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