Vegan Kimbap (김밥) - Korean Sushi

Wenn man mich nach meinem liebsten Gericht fragt, dann werde ich zu 99,9% mit Sushi antworten. Ich liebe generell die asiatische und koreanische Küche, aber insbesondere bei Sushi könnte ich niemals nein sagen. Ich danke wirklich meiner Mutter, welche mir schon früh gezeigt hat mit Stäbchen zu essen. So konnte ich glücklicherweise schon im Alter von sechs Jahren Sushi essen, was mein Leben somit mehr als bereichert hat. Doch auch wenn ich mich vegan ernähre, kann ich dennoch Sushi essen, da es wirklich viele pflanzliche Sorten und Varianten gibt. Aber was wahrscheinlich viele davon abhält häufiger Sushi zu essen, ist der Preis. Denn das Sushi aus dem Supermarkt ist für mich viel zu riskant, da es sich hierbei um Lebensmittel handelt, die nur frisch verzehrt werden sollten. Außerdem möchte ich nicht wissen, wie lange beispielsweise der Fisch dort bereits gelegen und Salmonellen entwickelt hat. 

Und für die Personen unter euch, welche unbedingt mal Sushi selber machen wollten und es eventuell zum ersten Mal machen (ach wie sehr mich das freut) habe ich heute ein ganz einfaches Rezept. Außerdem habe ich gleich zwei kulinarische Küchen vereint, damit ihr selbst entscheiden könnt, was euch mehr zusagt. Denn auch wenn das klassische Sushi aus Japan stammt, konnte ich meine Liebe für die koreanische Küche nicht außen vor lassen. Denn der Unterschied zwischen Sushi und Kimbap (김밥) ist eigentlich nur minimal, denn die Koreaner verwenden ihre Geheimzutat, Sesamöl. Dann noch Kimchi als Beilage und das Food Feast ist eröffnet! 

Und bevor wir mit dem Rezept starten, möchte ich noch etwas klarzustellen: Ich bin keineswegs ein Profi, aber nachdem ich nun schon mehrmals Sushi gemacht, geübt und getestet habe, kann ich stolz behaupten, dass es sehr nah an den Geschmack von Sushi in den Restaurants kommt. Und selbst wenn ihr nicht vegan seid, probiert es mal aus und vertraut mir, es schmeckt wirklich unglaublich gut!

Bei der Füllung könnt ihr aber eigentlich alles nehmen worauf ihr gerade Lust habt oder was euer Kühlschrank gerade hergibt. Besonders lecker finde ich zum Beispiel auch Avocados in Sushi. Wenn ihr keinen Hummus mögt, könnt ihr auch Frischkäse nehmen oder diesen Schritt ganz auslassen. Wie gesagt ihr könnt alles in euer Sushi packen, selbst Salat oder Obst (wie z.B. Mango), deshalb lasst eurer Kreativität gerne freien Lauf. Und falls ihr das Rezept nachmachen solltet, teilt gerne eure Bilder auf Instagram und taggt mich!

Bitte seid nicht enttäuscht wenn eure ersten Sushi Rollen nicht perfekt sind, denn das ist ganz normal und benötigt einfach Übung. Meine ersten Rollen sahen auch schrecklich aus, doch nachdem ich nun sehr oft geübt habe, wurden sie immer besser. Außerdem, egal wie sie schlussendlich aussehen, sie schmecken einfach gut. Und das ist doch am Ende am wichtigsten, oder?

Vegan Kimbap (Sushi)

(Ergibt ca. 4-6 Sushi Rollen)

Reis

-1  Tasse Sushi-oder Jasminreis

-2 Tassen Wasser

-2 EL Reisessig

-1 EL Agavendicksaft(oder Zucker)

-1/2 TL Salz
*Es ist aber auch möglich den Reis einfach so (ohne die Essigmischung) zu verwenden, um Zeit zu sparen. 
Aber ich empfehle wirklich den extra Schritt, wenn man den richtigen Geschmack von Sushi haben möchte.

Füllung Sushi(japanisch)

-Hummus oder Frischkäse

-1/3 Gurke

-1-2 Karotten

*Sesam

Füllung Kimbap (koreanisch)

- 1- 2 Karotten
- 1/3 Gurke
-(geräucherter) Tofu
- 1 Handvoll Spinat

Sonstiges

-4-6 Nori Blätter

-Bambusmatte

-Sesamöl

-Soyasauce

*Kimchi, Ingwer und/oder Wasabi (Vorsicht: scharf!)

R E I S

1. Den Reis waschen und mit dem Wasser in einem Topf für 1 Minute auf höchster Stufe mit Topfdeckel aufkochen.

2. Den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und Reis für 10-15 Minuten köcheln(garen) lassen.

3. Den Reis von der Herdplatte nehmen und ohne Deckel 5 Minuten abkühlen lassen.
(Wenn ihr die Essigmischung nicht verwendet, komplett auskühlen lassen)

4. In der Zwischenzeit den Reisessig mit Agavendicksaft und Salz kurz erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat und beiseite stellen.

5. Den Reis in eine große Holzschüssel geben und vorsichtig die Essigmischung unterheben, bis der Reis glänzt. Abkühlen lassen.

F Ü L L U N G

1. Alle Zutaten für die Füllung (Gemüse, Tofu) in möglichst feine, dünne Scheiben schneiden und beiseite legen.

2. Das Nori Blatt mir der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen und nach Belieben mit Hummus oder Frischkäse bestreichen.

3. Einen großen gehäuften Löffel Reis in die Mitte geben und mit angefeuchteten Händen oder einem Löffel flach drücken, bis der Reis gleichmäßig ca. 2/3 des Nori Blattes bedeckt (siehe Bild).

4. Nun die Füllungen im unteren Drittel längs anlegen und bei Bedarf etwas Sesam darüber streuen.

5. Die Kante unten und oben mit den Fingern anfeuchten (sodass die Rolle am Ende zusammenhält) und mithilfe der Bambusmatte vorsichtig erst zur Mitte und dann den Rest einrollen. Für die koreanische Version die Außenseite der Rolle mit Sesamöl bestreichen.
6. Die fertige Rolle mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden und servieren.

Variationen: Kimbap (Karotte, Gurke, Spinat, Tofu),  Green Goddess (Frischkäse, Spinat, Sesam)

T I P P S

1. Benutzt eine Holzschale und einen Löffel für die Zubereitung von Reis, um den "perfekten" Klebreis für Sushi zu erzielen.
2. Der Reis MUSS kalt sein, sonst werden die Rollen matschig und lassen sich nicht gut schneiden.
(Ich spreche hier aus Erfahrung, da ich selbst oft den Fehler gemacht habe und möchte, dass ihr aus meinen Fehlern lernt)

➤Hier findet ihr nochmal eine genaue Anleitung für den perfekten Sushi Reis.

Ganz viel Spaß beim Nachmachen!